您当前的位置:主页 > meiguofukan > 正文 字号:【  
 
美國中餐走到分岔口:是真實還原還是融合再造?
来源:Times

你今晚的外賣盒裡是什麼?可能很大 程度上是中餐吧,要知道,中餐、墨西哥 菜和意大利菜現在已經是美國最受歡迎的 三種外賣食物。

根據全美餐飲協會 2015 年的研究, 42% 的美國人每年都會吃上幾次中餐。令 人好奇的是,要知道華裔公民僅占全美總 人口的 1.2%,而且在 20 世紀以前他們在美 國一直面臨著歧視和誤會。相當一部分美 國人現在就餐時都會指定中餐為首選,而 且不管是波士頓還是博伊西 (Boise),中餐 館都已經隨處可見。

據美國《新聞周刊》(Newsweek) 網站報 道,起初,中餐登陸美國是因為其是華裔 移民的求生手段之一。曾經有段時間,因 為種族歧視和立法上的偏見,導致很多華 裔難以找到工作。但是,華裔公民通過開 餐館找到了一條生路。經過一個多世紀的 發展,這個起初被視為不正常的飲食已經 成為人們最熱愛的餐點之一。

不過,美國人所鐘愛的中餐其實並不 能代表中國這個地理廣袤的國家的餐飲。 "這裡的中餐與中國本土相比,只代表了 其中很小一部分。"紐約一家中餐館的老 板約什*格林柯爾 (Josh Grinker) 說道:"如 果你到過中國西北地區,就會發現那裡的 人們更喜歡肉串和咖喱,我們更多會認為 這種食物是來自中東。"

"人們開始對中國帶有地區特色的食 物越來越感興趣。"飲食雜志《幸運的桃子 》(Lucky Peach) 主 編 克 里 斯* 尹 (Chris Ying,音譯 ) 說道。造成這種現像一方面是 因為人們對於民族風味食物的接受度在提 高,也因為這些食物確實美味。但是,這 種對所謂的"真實性"的追求讓一些餐館 從業人員很為之苦惱。

美國人對"真實的"中餐的追求開始 於 1972 年, 當 時 尼 克 松總統開始重建和中國 的外交關係。雖然美國 人很喜歡那些已經本土化的中餐,但是他 們也開始希望品嘗到更多的口味。然後就 迎來了一個新的時代,廚師們將中餐帶向 兩個完全相反的極端,一種是過於追求真 實性;另外一種則開始嘗試進行各種融合, 創造出新的"中餐"。就目前的受歡迎程 度來看,對中餐再改造的趨勢才剛剛開始。 "在美國,亞洲餐飲得到的接受度正達到 一個前所未有的高度,人們期待有一些新 鮮的體驗。"格林柯爾說道。他還表示雖 然"泰國、越南、日本菜也越來越受關注", 但是就吸引美國顧客來說,中餐仍然有巨 大的潛力。

目前最著名的一些中餐館之所以能夠 成功,就在於他們給有區域特異性的餐飲 賦予了一些特色。作為隨互聯網時代成長 起來的一批,目前這些新一代的中餐大廚 在混搭、融合以及再創造上有足夠的想像 力。

比如格林柯爾和他的合伙人 楊 (Young) 表示,前往中國大陸的旅遊激發 了他們的靈感。"我們去的地方都是內陸, 在沒有冰箱前,那裡的人們依靠腌漬和味 道強烈的香料來保存食物。"格林柯爾說 道:"這種豐富而又強烈的口感與我們很 契合。"

他 們 的 餐 館 名 為 國 王 郡 (KingsCounty),使用的是中式餐飲技巧,使用來 自中國南方的醬油,餐館的室外花園裡開 著枸杞花,還種著長豆角。"已經沒有多 少地方不再探索這種全新的呈現中式風味 的方式。這是一種多麼異域的餐飲方式, 讓我非常為之興奮。"格林柯爾說道。

但是,也有一些廚師並不在乎創造所 謂的"真實的"中式餐飲,比如名為中國 任務 (Mission Chinese) 的餐館的廚師丹尼* 鮑文 (Danny Bowien)。雖然他的做法看起來 有些不切合實際,但是卻的確幫助中餐有 了更多的可能。他表示自己希望"從整體 上對中餐進行思考和探索"。他還表示:"我 不希望自己的菜只是讓人們想起曾經在香 港或者其他地方吃到過的食物。我希望給 他們更新鮮的體驗。"

在鮑文的餐館,新鮮的體驗要比食物 本身更重要。他們的菜品從腌鱈魚炒飯到 大量使用豆腐的披薩,都是朋友聚會時的 好話題。"他所做的絕不只是復制中式餐 飲而已。"克里斯*尹說道。

不管是高度還原還是進行新的融合, 美國的中式餐飲正在逐漸地產生變化。而 且,現在我們理解的"美式"食物不再那 麼美國,但是美國人正在像接受蘋果派一 樣接受拉面和四川面條,這是一個值得慶 祝的變化。

 

编辑:骆杰  
 
 
 
 热点排行  
 
 
朝鮮帝國滅亡不可逆轉 中國宜未雨綢繆 有備則無患
趙薇 400 年酒莊奢華內部曝光!——曾歸路易十三 ...
涉嫌騙汪涵夫婦800萬的閨蜜 在廣州有12套房
深圳90後美女成"張媽" 擁有51個"孩子"
執信女校友在美不幸被害 美警方懸賞二千美元通緝有關 ...
4噸錢! 官兵在一倉庫內查獲大量外幣
台灣居民 2016年平均壽命為80歲
「蛇王福」將懷疑吞下花貓的大蟒蛇生擒放進布袋
赦扁提案 坊間質疑 小英擋得住嗎?
大國夢想.溫暖鄉村 互聯網 + 情懷 = 農村電商 ...
 
 
 
©2012-2014美国时报版权所有