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五種炒菜習慣最易致癌
来源:Times

做菜先過油。做地三鮮、干煸豆角 等菜肴時,很多人喜歡先將食材在油裡 過一下,撈出來再炒,這樣做出來的菜 色澤明亮、氣味香濃。但這種烹調方 法會導致攝入的油脂超標,破壞蔬菜 本身的營養,同時還可能產生致癌物。

油冒煙時才下鍋。等到油鍋冒煙, 這樣的油溫往往已經達到 200oC以上, 此時才把菜下鍋的話,產生的致癌物 會增加癌症風險。這種條件下,蔬菜 中的很多營養素也被破壞了。此外, 油在這種溫度下,不僅其中所含的脂 溶性維生 且其中人體中必需脂肪酸也 受到氧化破壞,降低了油的營養價值。 烹調時,應控制油溫在 150oC~ 180oC 左右。

炒菜後不刷鍋接著炒。很多人為了 省事或看鍋比較乾淨,往往第一道菜 炒完後直接就炒下一道。然而,看似 乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣, 當再次高溫加熱時,可能產生苯並芘等 致癌物。因此,建議大家每炒完一道 菜都要將鍋認真清洗乾淨後再炒下一 道,這樣不僅減少了有害物質的產生, 還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣 影響下一道菜的口感和賣相。

剩下油炸的油仍用來炒菜。很多人 不舍得扔油炸過的油,還會用來高溫 炒菜或油炸。但這種做法非常不可取, 因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪 酸和有毒的油脂氧化產物,當繼續使 用這種油高溫烹調時,致癌物產量會 急劇增加。

炒完菜馬上就關油煙機。炒菜過 程中會產生大量的有害物質,而油煙 機在排除廢氣方面起了非常大的作用。 有的人喜歡炒菜結束後,立馬關掉油 煙機。事實上,油煙機排除廢氣也是 需要時間的,當炒菜結束後仍有未排 乾淨的廢氣殘留在廚房。

编辑:骆杰  
 
 
 
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